Pasaulinė valgomųjų grybų tiekimo grandinė išgyvena didelius pokyčius, nes pasaulinė maisto paslaugų pramonė visiškai atsigauna, o gatavų -su{1}}valgyti (RTE) patiekalų rinka toliau auga. Keičiantis aplinkybėms, grybai būgnuose (dažniausiai dideli balti grybai arba sūryme konservuoti šitakė) greitai tampa populiariausiu didžiųjų restoranų tinklų ir maisto perdirbimo įmonių ingredientu. Taip yra todėl, kad jie turi unikalių verslo pranašumų.
Kas yra "Grybai būgnuose"?
Grybai statinėse, taip pat žinomi kaip „biriais sūrytais grybais“ arba „pramoniniais{0}}rūšiais grybais“, yra ką tik nuskinti valgomieji grybai, kurie nuplaunami, blanširuojami ir išverdami prieš laikant tam tikrame kiekyje sūrymo arba rūgštinio tirpalo. Po to jie dedami į didelius plastikinius ar plieninius statinius, kurie yra saugūs maistui.
Šie dideli grybai skirti tik B2B (verslui-to{2}}verslui), o ne mažoms skardinėms, kurias galite rasti vietinėse bakalėjos parduotuvėse. Kiekvienas būgnas paprastai sveria apie 50 kg.
Kodėl B2B rinka teikia pirmenybę dideliems sūdytiems grybams?
Labai konkurencingame maisto versle mažų sąnaudų ir kokybės palaikymas yra svarbiausias dalykas bet kokiam verslui. Birūs grybai puikiai tinka šiems verslo poreikiams:
- Didžiausias išlaidų{0}}efektyvumas:Kai perkate pakavimo medžiagas urmu, vieneto kaina labai sumažėja. Perkant dideliais kiekiais, žaliavos sąnaudos daug mažesnės picų tinkluose, greitojo-maisto franšizėse ir padažų gamybos įmonėse, kuriose kasdien sunaudojama daug grybų.
- Ilgesnis galiojimo laikas ir lengvesnis laikymas:Dėl konservavimo sūryme neatidarytus grybų statines kambario temperatūroje galima laikyti mėnesius ar net ilgiau nei metus. Tai sumažina gabenimo šaltomis grandinėmis poreikį ir žymiai sumažina prekių saugojimo išlaidas.
- Aukšti kokybės standartai:Aukščiausios kokybės birių grybų tiekėjai užtikrina, kad sveiki grybai ir griežinėliai visada būtų vienodo dydžio ir spalvos. Šis standartizuotas ingredientas užtikrina, kad galutiniai produktai, pagaminti restoranuose ar gamyklose, tokie kaip grybų sriuba ar makaronų padažai, visada būtų vienodo skonio.
- Paruoštas-naudoti-efektyvumas:Prekybos šefams nereikia plauti ir pjaustyti šviežių grybų, o tai užima daug laiko. Vietoj to, prieš gamindami grybus, jie turi tiesiog nuplauti ir gėlinti. Tai labai padidina veiklos efektyvumą judriose komercinėse virtuvėse.
Kaip išsirinkti patikimą masinių grybų tiekėją?
Jei esate restoranų grupės ar maisto perdirbimo įmonės pirkimų vadovas, labai rekomenduojama įvertinti galimus birių grybų didmenininkus pagal šiuos kriterijus:
- Sertifikatai:Įsitikinkite, kad tiekėjas turi tarptautiniu mastu pripažintus maisto saugos valdymo sertifikatus, tokius kaip RVASVT, ISO 22000, BRC arba FDA registracija.
- Nusausintas svoris:Atkreipkite dėmesį į tikrąjį grybų svorį būgne (išsausintą svorį), o ne į bendrą svorį, įskaitant sūrymą ir būgną. Tai yra esminis rodiklis apskaičiuojant tikrąją investicijų grąžą (IG).
- Sūrymo formulė ir gėlinimas:Aukštos-kokybės gaminiuose naudojamas moksliškai subalansuotas sūrymas, kuris išsaugo traškią, švelnią grybų tekstūrą, todėl juos lengva nuplauti ir gėlinti apdorojant, todėl jūsų patiekalų originalus skonis išlieka nepakitęs.
